caramello

28 Aprile 2011 1 Di Rosanna Prezioso

Può essere molto semplice da ottenere se si osservano alla lettera le poche regole suggeritemi dal mio amico chef Giacinto Braca.
In un pentolino smaltato o antiaderente di colore bianco o molto chiaro mettere 50 grammi di zucchero bagnato da due cucchiai di acqua. Mettere sul fuoco e attendere che lo zucchero inizi a dorare senza mai rimestare! Al tempo stesso essere pronti a togliere il pentolino dal fuoco non appena lo zucchero assume il classico color caramello perché a quel punto ci mette un attimo a bruciare!

(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di Rosanna Prezioso)