cuori di carciofo all’agro

Eliminare le parti dure dei carciofi, punte, foglie esterne, gambi, e per evitare che anneriscano metterli a bagno in acqua e succo di limone. Toglierli dall’acqua uno alla volta e dividerli a metà per il lungo, quindi affettare sottilmente ogni metà. Pulire anche i gambi togliendo la parte esterna in modo da salvarne solo l’interno tenero e affettarli. Intanto in una padella antiaderente dal bordo alto soffriggere in poco olio d’oliva abbondante aglio tagliato a julienne e i carciofi a fette mano a mano che vengono pronti. Bagnare con un goccio di vino bianco, lasciare evaporare, quindi aggiungere un po’ d’acqua, quanto basta a coprire al pelo i carciofi. Salare, pepare, unire anche un pezzettino di dado, abbondante prezzemolo tritato e il succo di uno o due limoni. Cuocere a fuoco medio, metà coperto, per circa mezz’ora, il tempo che i carciofi risultino teneri e immersi in un sugo piuttosto cremoso. Perfetti come contorno per arrosti e bolliti.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)

Info su Rosanna Prezioso

Rosanna Prezioso, giornalista professionista esperta in bellezza, moda e benessere, già beauty chief editor a Cento Cose e a Vogue Italia, ha collaborato con Amica, Gioia, Anna, Bella, Pratica, Io Donna, Marie Claire, Cosmopolitan e Panorama First. Tra i suoi interessi la cucina, l’arte, il disegno e la poesia. Libri pubblicati: “Cose di casa”, “Non solo amore”. Tessera dell'Ordine Nazionale dei Giornalisti N. 052397.
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