frittata di erbette e cipolla

Ingredienti: un mazzetto di erbette (un etto circa), 1 cipolla piccola, 4 uova, 3 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, sale, pepe, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d’oliva.
Affettare grossolanamente la cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio d’oliva. Unire le erbette tagliate a pezzi e farle cuocere per un po’ rigirandole. Salare. A parte montare le uova con un frustino o una forchetta, unirvi la farina e lavorare la pastella fino a eliminare tutti i grumi. Aggiungere il latte e il parmigiano grattugiato, salare. Versare la pastella sulle erbette distribuendola equamente e mano a mano che la frittata cuoce sul fondo sollevarne i lembi tutto intorno con la paletta di legno per farvi scorrere sotto la parte ancora liquida rimasta in superficie. Rivoltare la frittata per cuocerla anche sull’altro lato e servire.
(Vedi anche riso e erbette)

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)