i miei aromi

22 Luglio 2011 1 Di Rosanna Prezioso

Basilico, salvia e erba cipollina.

Senza arrivare all’orto in città, che richiede un certo spazio e molte cure, ci si può dotare di alcune piantine di erbe aromatiche, fondamentali per chi ama cucinare sano e profumato, che “si accontentano” di un balconcino o perfino del davanzale di una finestra.
Non fatevi mancare:
il basilico, ingrediente base per il pesto alla genovese ma molto gradito anche nella salsa di pomodoro, nelle insalate con pomodori e cetrioli, sulle verdure (melanzane e zucchine) in carpione;
la menta, se amate il tè alla menta, le sarde in savor, i tipici piatti freddi estivi come l’insalata di pasta o quella di riso, il cous cous freddo o il taboulé;
il finocchietto selvatico, indispensabile per la celebre pasta con le sarde siciliana, ma ottimo anche per preparare minestre e frittate dal sapore delicatamente esotico;
l’erba cipollina, utile per decorare mousse e soupe vegetali con i suoi grafici fili sottili, ma buona anche nelle

Il terrazzino, un piccolo habitat per le erbe della cucina.

frittate, nelle insalate o in tutti i piatti dove serva sostituire con un impatto meno aggressivo la cipolla;
la salvia, regina di tutte le carni e dei pesci d’acqua dolce (trota e salmone soprattutto) arrosto e fantastica per insaporire, fritta nel burro, piatti meno estivi come la polenta taragna o i pizzoccheri valtellinesi;
il rosmarino, re senza rivali di tutte le erbe aromatiche mediterranee, da usare a piene mani in sughi, arrosti, minestre;
il timo per regalare carattere e gusto alla solita bistecca ai ferri e ottimo anche con il pesce, per esempio nel sugo di pomodoro e tonno;
l’origano, aroma passepartout che trova buona ospitalità sia nella pizza che nella focaccia, nelle carni e nei pesci ai ferri, ma anche nelle insalate di pomodoro, olive e cipolla o nei sughi al pomodoro più intensamente mediterranei.
E l’elenco potrebbe continuare, ma poi per ospitarle non basterebbe più il davanzale, ci vorrebbe per lo meno un piccolo giardino o un grande terrazzo. Il vantaggio è che tutte queste erbe aromatiche si trovano facilmente in vendita nei supermercati per cui non c’è bisogno di fare una puntata dal più vicino vivaio per procurarsele e poi, una volta chiuse nell’apposito sacchetto di plastica, si conservano perfettamente anche nel freezer, almeno per qualche mese.

(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di Rosanna Prezioso)