il ragù

20 Marzo 2011 4 Di Rosanna Prezioso

Ecco la ricetta base per un ragù tradizionale.
Fare soffriggere una piccola cipolla tritata, due terzi di carne trita e uno di ripieno di salsiccia. A fiamma viva, rigirando di tanto in tanto, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco quando il sugo si fa troppo asciutto e tende a bruciare. Quando la carne ha preso un bel colore marrone aggiungere un barattolo di polpa di pomodoro, un barattolo d’acqua, sale, noce moscata grattugiata, un pezzetto di dado e continuare la cottura per un’ora o più fino a ottenere una salsa piuttosto densa.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)