pasta con cavolfiore e acciughe

10 Dicembre 2011 0 Di Rosanna Prezioso

Lessare la pasta, preferibilmente di riso se si è a dieta; lessare in pentola a pressione il cavolfiore (non più di 3 minuti dopo il fischio). Scolare la pasta e metterla nel piatto insieme con qualche pezzo di cavolfiore. Condire con un soffritto di olio d’oliva e acciughe preparato in questo modo: mettere a scaldare un filo d’olio in un pentolino dal bordo alto e quando l’olio inizia a fumare togliere velocemente dal fuoco e versarci due o tre filetti di acciuga sott’olio. Attendere che i filetti si disintegrino, o quasi, nell’olio bollente e versare sulla pasta. Per chi non ha problemi di linea il piatto può essere perfezionato con l’aggiunta di un cucchiaio raso di pangrattato soffritto anch’esso nell’olio d’oliva fino a diventare di un colore vicino al caramello.

(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di Rosanna Prezioso)