pesce al sale

28 Gennaio 2011 4 Di Rosanna Prezioso

Ero indecisa se mettere questa ricetta qui o nella categoria “easy dieting”. In effetti si tratta di un perfetto piatto low calories, oltre che facile e rapido da fare, cosa che non guasta mai. Ma devo confessare che non si tratta di un’idea mia, l’ho presa pari pari dalla felice e utilissima trasmissione tv “La prova del cuoco”. Il nome del giovane chef che la suggerì, ahimé, non me lo ricordo, in compenso, dopo aver sperimentato il suo metodo di pesce al sale devo dire che l’ho trovato talmente pratico e intelligente da scartare tutti gli altri modi di “cottura semplice” precedentemente adottati tipo al vapore, al cartoccio, in fumetto o al microonde. Ed ecco come si fa.

LA RICETTA
Si prende un’orata o un branzino, insomma un pesce di un certo pregio, e dopo averlo eviscerato lo si strofina su di uno strato di sale fino come se si dovesse infarinarlo. Una volta ben ricoperto di sale da entrambo i lati lo si mette a cuocere su di una padella a griglia ben riscaldata calcolando dai 6 ai 12 minuti per lato a seconda delle dimensioni del pesce. Attenzione a non far cadere il sale quando lo si gira: io mi trovo bene usando due forchette. A cottura ultimata la pelle incrostata di sale verrà via come un guanto e, sotto,

Orata al sale.

la polpa del pesce si presenterà succosa e saporita al punto da non richiedere null’altro, nemmeno un goccino d’olio! Buon appetito!

(Da “Dimagrire mangiando – Guida al peso giusto” di Rosanna Prezioso)