fagottini di pesce

6 Giugno 2012 0 Di Rosanna Prezioso

Un buon metodo di cottura per risparmiare calorie conservando intatti i sapori è quello così detto “al cartoccio”. Se fino a poco tempo fa si usava la stagnola per richiudervi i cibi prima di infilarli nel forno, adesso si preferisce la carta da forno che, bagnata e strizzata, consente di creare eleganti fagottini monodose o per più dosi, basta avere l’accortezza di chiuderli con un filo di rafia onde evitare che sugo, spezie o condimenti si disperdano nel forno. Il cartoccio, una volta slegato, andrà servito nel piatto così com’è, ognuno poi potrà “personalizzarlo” secondo i propri gusti aggiungendo sale, pepe, olio o salse a scelta.
Da provare: tranci di pesce spada, di tonno, di salmone, ma anche cozze, gamberi o filetti di pesce in genere.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)