melanzane e zucchine in carpione

21 Settembre 2012 0 Di Rosanna Prezioso

Cuociono in fretta e possono durare anche giorni se conservate in frigorifero. Basta disporre di una padella a griglia da porre sopra una fiamma bella vivace.
Come si fa. Si puliscono e si sbucciano parzialmente le melanzane, poi con un grande coltello da cucina le si taglia a fette alte mezzo centimetro e le si dispone sulla padella-griglia bollente. Le si gira una o due volte in modo da cuocerle da entrambo i lati e le si dispone a strati su un piatto liscio condendo ogni strato con un mezzo giro d’olio d’oliva, sale, foglie di menta o di basilico freschi, uno spicchio d’aglio a fette, un sorso di buon aceto di vino.
Si procede allo stesso modo con le zucchine che ovviamente non si sbucciano.
Le verdure risultano più saporite se le si lascia in attesa per qualche ora, quanto basta affinché si impregnino bene degli aromi e dei condimenti.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)