cefali al verde con patate

18 Luglio 2013 0 Di Rosanna Prezioso

Anche un pesce umile come il cefalo, se ben presentato può diventare una leccornia da servire in tavola ai palati più esigenti.
Ingredienti: 1 cefalo a persona, prezzemolo, aglio, limone, origano, sale; per il contorno: 1 patata lessata a testa, maionese, cetriolini sott’aceto, sale, pepe.
Disporre i cefali eviscerati e squamati in una teglia da forno con i bordi alti, aggiungere alcuni spicchi d’aglio inserendoli anche nella pancia dei pesci, più prezzemolo, origano, fette di limone e un dito d’acqua. Condire con un po’ di sale e cuocere in forno per 20-25 minuti, regolandosi in base alla dimensione dei pesci, a 180°C. Pulire i pesci ancora caldi eliminando testa, coda, spine e dove si può anche la pelle. Disporre i filetti su ogni singolo piatto, accostandoli a una patata lessata (con la buccia e sbucciata ancora calda!) e affettata. Condire con poco sale, pepe, un filo d’olio e a piacere un ricciolo di maionese e un cetriolino sott’aceto tagliato a julienne.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)