risotto alle punte di asparagi

Un classico di stagione da non farsi mancare assolutamente!
Ingredienti per due porzioni: 100 g di riso Arborio, 10 punte di asparagi, 1/2 cipolla bianca, 1 pezzetto di burro o un giro d’olio d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, un pezzetto di dado vegetale, 1 coppetta di parmigiano grattugiato, pepe, sale.
Eliminare la parte bianca, dura, degli asparagi tenendo buona solo quella verde e tenera. Lessarli “al dente” per un minuto in acqua leggermente salata. Scolarli e conservare l’acqua di cottura. Tritare grossolanamente la cipolla e soffriggerla, senza farla diventare scura, in poco olio d’oliva e direttamente in pentola a pressione. Tenendo presente che per la cottura in pentola a pressione le proporzioni riso-acqua sono di 1 a 3, versare il riso in una tazza memorizzandone il livello, aggiungerlo alla cipolla soffritta, tostarlo leggermente e bagnarlo con il vino bianco. Sfumare e aggiungere 3 tazze dell’acqua di cottura degli asparagi. Unire il pezzetto di dado, gli asparagi tagliati a pezzetti di 2-3 cm, un pizzico di sale, pepe, e cuocere per 3 minuti dopo il fischio. Scoperchiare e condire con il parmigiano grattugiato e, a piacere, un pezzetto di burro. Amalgamare bene il tutto girando con un cucchiaio di legno, lasciare riposare qualche minuto e servire.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)

Info su Rosanna Prezioso

Rosanna Prezioso, giornalista professionista esperta in bellezza, moda e benessere, già beauty chief editor a Cento Cose e a Vogue Italia, ha collaborato con Amica, Gioia, Anna, Bella, Pratica, Io Donna, Marie Claire, Cosmopolitan e Panorama First. Tra i suoi interessi la cucina, l’arte, il disegno e la poesia. Libri pubblicati: “Cose di casa”, “Non solo amore”. Tessera dell'Ordine Nazionale dei Giornalisti N. 052397.
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