“pan dei morti”

Come tutti i dolci della tradizione, i “pan dei morti” andrebbero consumati nel periodo per il quale sono stati concepiti, ma buoni come sono, anche se un po’ laboriosi da preparare, sarebbe un vero peccato non poterli gustare, se non tutto l’anno, almeno nei mesi d’autunno–inverno. 
Ingredienti per 30 pezzi: 150 g di savoiardi, 100 g di amaretti, 30 g di cacao amaro, 100 g di fecola di patate (ma può andare bene anche la farina 00), 80 g di buccia d’arancia candita, 2 cucchiaiate di marmellata preferibilmente di albicocche, 4 fichi secchi, 50 g di uvetta, 50 g di mandorle pelate, circa 50 g di pinoli, 150 g di burro, 2 uova, 1 cucchiaio di spezie miste ridotte in polvere (cannella, chiodi di garofano, noce moscata), 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, zucchero a velo.
Mettere l’uvetta a bagno in poca acqua o vino dolce. In un mortaio di legno pestare grossolanamente i biscotti in modo da lasciare alcuni pezzetti interi, e trasferire il tutto in una ciotola molto capiente. Unirvi la fecola, il cacao, le spezie ridotte in polvere, la vanillina e mescolare bene. Aggiungere le uova, l’uvetta strizzata, le mandorle affettate grossolanamente, i canditi a pezzetti e i fichi secchi tagliati anch’essi a pezzettini. Mischiare bene e aggiungere la marmellata, il lievito e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi. Mescolare il tutto prima con un cucchiaio e poi con le mani. Per evitare che la pasta si attacchi troppo alle dita, ogni tanto immergere rapidamente le mani nell’acqua tiepida. Quando la pasta risulta perfettamente omogenea, staccarne via via dei pezzi grandi come una pallina da ping-pong, arrotolarli tra i palmi e poi schiacciarli per ottenere la classica forma ovale, di altezza non superiore al mezzo centimentro. Disporre i bisotti, leggermente distanziati, sulla teglia del forno ricoperta con carta da forno, e cuocerli per 20 minuti nel forno preriscaldato a 160-170°C. I biscotti devono rimanere morbidi, sia all’interno che all’esterno, diverranno poi più croccanti raffreddandosi. Mentre sono ancora caldi, decorarli con i pinoli infilandoli nella pasta, quindi ricoprirli abbondantemente con  zucchero a velo. Lasciarli raffreddare bene prima di servirli con té, caffé, cioccolata o qualsiasi tipo di vino dolce o marsalato.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)