insalata di riso
Troppo caldo? Cibi freschi come la classica insalata di riso aggiornata da un pizzico esotico. Sazia anche con poche calorie.
Ingredienti per 6 persone: 300 g di riso basmati, 2 uova sode, 1 scatoletta media di tonno sgocciolato, 1 cucchiaiata di olive nere denocciolate, 1 cucchiaiata di capperi, 3 cetriolini sottaceto, 1 limone, 1 mazzetto di menta fresca, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 pizzico di semi di cumino, olio evo, sale, pepe o peperoncino; a piacere salsa di soia.
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 12 o 15 minuti, dipende da quanto lo si desidera al dente. Scolarlo e sciacquarlo velocemente per interrompere la cottura. Condirlo con un giro d’olio d’oliva e tenerlo da parte in attesa che si raffreddi. Quindi unire tutti gli ingredienti fatti a pezzetti (meno le olive e i capperi) e condire con il succo di limone, ancora un pochino d’olio, sale, pepe o peperoncino in polvere. Rigirare per distribuire bene i condimenti e lasciare in frigo per almeno un’ora prima di servire. Al naturale o, se gradita, con una ciotolina di salsa di soia.
(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)
