risotto di zucca e pancetta

risotto di zucca e pancetta

4 Dicembre 2016 0 Di Rosanna Prezioso

20161203_200830 Per gli amanti del gusto fumé una piacevolissima variante del risotto con la zucca. E un vantaggio: anche se la zucca non è di qualità eccezionale, come a volte capita, il risultato rimane ottimo.
Ingredienti per 3-4 porzioni: 200 g di riso per risotti, 400 g di zucca, 1 cipolla piccola, 1/2 bicchiere di Porto o altro vino dolce, 60 g di pancetta affumicata, 1/2 dado vegetale, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d’oliva, sale, pepe, noce moscata.
In un pentolino a parte preparare il brodo con il mezzo dado e un pizzico di sale. Pulire e sbucciare la zucca, sciacquarla e tagliarla a piccoli pezzi. Pulire e tritare la cipolla. Togliere la cotenna alla pancetta e tagliarla a dadini. Direttamente in pentola a pressione mettere a soffriggere in poco olio la cipolla con la pancetta. 20161203_192204 20161203_192412 20161203_192428 20161203_193106Dopo qualche minuto aggiungere la 20161203_194007zucca e continuare la cottura rigirando con una spatola di legno fino a che la zucca non risulta morbida. Se serve bagnare con un goccio di Porto. Aggiungere anche il riso “misurandolo” con un mestolo o una tazza dato che le proporzioni per un risultato ottimale sono di 1 tazza o mestolo di riso per 3 tazze o mestoli di brodo.
Lasciare tostare un pochino il riso, sempre rigirandolo affinché non si attacchi sul fondo, e bagnare il tutto con il vino rimanente. Lasciare evaporare e aggiungere il brodo. Completare con una grattugiata di noce moscata e chiudere il coperchio della pentola a pressione. Per la cottura calcolare 7 minuti esatti dopo il fischio. Scoperchiare, aggiungere il parmigiano, legarlo con il risotto e servire. Un pizzico di pepe, come tocco finale, ci sta bene.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)