torta di zucca allo yogurt e bacon
Adesso che la zucca, quella buona dalla buccia verde (mantovana o di Chioggia) la si trova in vendita quasi tutto l’anno, conviene approfittarne per preparare creme, soupe e torte salate, tutte cose che si possono gustare anche fredde adesso che l’afa non dà tregua.
Ingredienti: 1 disco di pasta brisée surgelata, 1 piccola zucca mantovana o di Chioggia, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 yogurt bianco intero, noce moscata, sale, burro; 1 confezione di bacon e sciroppo d’acero (facoltativi).
Togliere la pasta brisée dal frigo e lasciarla scongelare a temperatura ambiente. Nel frattempo sbucciare e pulire la zucca, tagliarla a pezzi e metterla a cuocere nel forno a microonde finché non diventa abbastanza morbida da poterla schiacciare con una forchetta. Ridurre la zucca in purea, aggiungere le uova, il parmigiano, poco sale e una grattugiata abbondante di noce moscata. Mescolare bene e aggiungere anche lo yogurt. Una volta ottenuta una crema omogenea metterla in attesa nel frigorifero e intanto lavorare la pasta brisée usandola per foderare il fondo e i lati di una teglia rotonda precedentemente unta di burro. Trasferire la purea di zucca sulla pasta, livellarla con il fondo di un cucchiaio, aggiungere sulla superficie qualche fiocchetto di burro e infornare a 175 gradi per 40 minuti. Nel frattempo tostare le fettine di bacon disponendole una accanto all’altra in una padella antiaderente già calda. Girarle una o due volte fino a che non risultano leggermente rosate e dunque croccanti. Trasferirle sul piatto da portata dove saranno poi raggiunte dalle fette di torta di zucca e, a piacere, da un goccio di sciroppo d’acero.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)