insalata di riso nero

Per sostituire o variare il pasto di mezzogiorno o da servire come antipasto, contorno o appetizer all’ora dell’aperitivo.
Ingredienti per 2 porzioni: 1 ciotola di riso nero lessato (circa 50 grammi all’origine), 1 uovo sodo, 1 scatola piccola di tonno sott’olio, 1 mazzetto di aromi (per es. erba cipollina, prezzemolo, basilico, menta), 2 pizzichi di semi di cumino, 2 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 1 cucchiaio di piccole olive nere denocciolate, sale, olio, limone.
Per accelerare i tempi lessare precedentemente il riso in pentola a pressione (cottura: 7 minuti dopo il fischio) e tenerlo pronto nel frigorifero. Condirlo con l’uovo sodo fatto a pezzetti, il tonno sott’olio sgocciolato, gli aromi tritati grossolanamente, i cetriolini affettati, le olive, i capperi, il cumino, qualche goccia di succo di limone e, a discrezione, 1 cucchiaino d’olio d’oliva. Mescolare e correggere di sale se serve.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)

Info su Rosanna Prezioso

Rosanna Prezioso, giornalista professionista esperta in bellezza, moda e benessere, già beauty chief editor a Cento Cose e a Vogue Italia, ha collaborato con Amica, Gioia, Anna, Bella, Pratica, Io Donna, Marie Claire, Cosmopolitan e Panorama First. Tra i suoi interessi la cucina, l’arte, il disegno e la poesia. Libri pubblicati: “Cose di casa”, “Non solo amore”. Tessera dell'Ordine Nazionale dei Giornalisti N. 052397.
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