insalata di riso nero

insalata di riso nero

5 Aprile 2017 0 Di Rosanna Prezioso

Per sostituire o variare il pasto di mezzogiorno o da servire come antipasto, contorno o appetizer all’ora dell’aperitivo.
Ingredienti per 2 porzioni: 1 ciotola di riso nero lessato (circa 50 grammi all’origine), 1 uovo sodo, 1 scatola piccola di tonno sott’olio, 1 mazzetto di aromi (per es. erba cipollina, prezzemolo, basilico, menta), 2 pizzichi di semi di cumino, 2 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 1 cucchiaio di piccole olive nere denocciolate, sale, olio, limone.
Per accelerare i tempi lessare precedentemente il riso in pentola a pressione (cottura: 7 minuti dopo il fischio) e tenerlo pronto nel frigorifero. Condirlo con l’uovo sodo fatto a pezzetti, il tonno sott’olio sgocciolato, gli aromi tritati grossolanamente, i cetriolini affettati, le olive, i capperi, il cumino, qualche goccia di succo di limone e, a discrezione, 1 cucchiaino d’olio d’oliva. Mescolare e correggere di sale se serve.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)