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il “mitico” roux
Se è vero che i tre segreti della cucina francese sono, burro, burro e ancora burro, è altrettanto vero che esso è in buona compagnia di uova, panna e farina. Così si ottengono quelle salse di cui i francesi non … Continua a leggere
Pubblicato in Easy Cooking
Contrassegnato roux blanc, roux blonde, roux brun, salsa Mornay
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capesante in salsa Mornay
In parte rubata alla cucina francese questa ricetta per rendere ancora più golose le “capesante” ovvero le coquilles Saint-Jacques. Considerate un portafortuna fin dal medioevo, oltre che un simbolo di buon augurio dei frati pellegrini che di santuario in santuario … Continua a leggere
Pubblicato in Easy Cooking
Contrassegnato coquilles Saint-Jacques, gruyere, roux blanc, salsa Mornay
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