Archivi tag: roux blanc

il “mitico” roux

Pubblicato il 9 gennaio 2012 da Rosanna Prezioso

Se è vero che i tre segreti della cucina francese sono, burro, burro e ancora burro, è altrettanto vero che esso è in buona compagnia di uova, panna e farina. Così si ottengono quelle salse di cui i francesi non … Continua a leggere→

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capesante in salsa Mornay

Pubblicato il 29 dicembre 2011 da Rosanna Prezioso

In parte rubata alla cucina francese questa ricetta per rendere ancora più golose le “capesante” ovvero le coquilles Saint-Jacques. Considerate un portafortuna fin dal medioevo, oltre che un simbolo di buon augurio dei frati pellegrini che di santuario in santuario … Continua a leggere→

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