da abbinare al cous cous
La zucca è anche la protagonista del mio piatto preferito, da abbinare o meno, secondo le calorie che ci si può permettere, al cous cous. È una versione occidentalizzata del tunisino tajine.
Nella pentola a pressione si mettono a freddo, tagliate a pezzi grossi e in parti uguali, zucca, carote, patate, cipolle, zucchine ed eventualmente, se si hanno in casa, finocchi e rape bianche. Si aggiunge acqua per metà del loro volume più un dado per brodo, un cucchiaio scarso di curry e uno di coriandolo in polvere. Si lascia cuocere per 12 minuti dopo il fischio e si serve con un giro di ottimo olio d’oliva.
(Da “C’era una volta la minestra”, inedito di Rosanna Prezioso)
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