spaghettini di soia con ragù di verdure

Quando si è a dieta è duro rinunciare al primo e in particolar modo alla pasta. Per regalarsi la sensazione di stomaco pieno con poche calorie un buon trucco è ripiegare sugli spaghetti (o vermicelli) di soia. Da provare questi, conditi con sole verdure ma non per questo meno saporiti.
Ingredienti: carote, zucchine e sedano in parti uguali, due “matassine” di vermicelli di soia, un cucchiaio d’olio d’oliva o di semi di soia, sale, salsa di soia, poco dado.
Pulire tutte le verdure e tagliarle prima a fiammifero in senso longitudinale e poi a piccoli pezzi in senso orizzontale in modo da ottenere dei micro dadi. Cuocere tutto assieme in  padella con l’olio e poca acqua insaporita con un pezzetto di dado. Salare e quando la verdura risulterà cotta ma non sfatta aggiungere i vermicelli dopo averli fatti rinvenire per 10 minuti in acqua fredda. Continuare la cottura rigirando per altri 5 minuti, aggiungere un po’ d’acqua se serve, completare con un giro di salsa di soia.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)