trofie con pesto e fagiolini

2 Agosto 2011 1 Di Rosanna Prezioso

Spuntare “testa” e “coda” ai fagiolini, sciacquarli e metterli a lessare in poca acqua e sale finché non sono teneri (da 20 minuti a mezz’ora circa). Scolarli e nella stessa acqua cuocere le trofie (in media 10 minuti). Mettere nella zuppiera un pezzettino di burro, tanto per ammorbidire il gusto forte del pesto, aggiungere una manciata di fagiolini lessati e le trofie ben scolate, quindi qualche cucchiaiata di pesto e, a piacere, una spolverata di grana o parmigiano grattugiato. Servire caldo o tiepido ma d’estate perfino freddo, o quasi, questo piatto non perde il suo appeal così intensamente mediterraneo.
Per risparmiare calorie le trofie possono essere sostituite con pasta di riso (linguine per esempio) e il gusto rimane.

(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di Rosanna Prezioso)