crema di champignons

18 Novembre 2012 0 Di Rosanna Prezioso

Per scaldarsi ai primi freddi, niente di meglio di un primo caldo, in tutti i sensi, come questa crema di funghi “corretta”con un pizzico di zenzero e di peperoncino in polvere.
Direttamente in pentola a pressione, far soffriggere velocemente in poco olio una confezione scarsa di champignons puliti e affettati, due patate medie-grosse tagliate a fette, alcuni spicchi d’aglio puliti della buccia ma lasciati interi. Bagnare il tutto con un giro di vino rosso, lasciare evaporare e aggiungere mezza scatola di polpa di pomodoro più due bicchieri d’acqua. Condire con due pizzichi di sale grosso, un pezzetto di dado, una punta di peperoncino e due pizzichi di zenzero in polvere. Cuocere per una decina di minuti dopo il fischio. Frullare e servire con scaglie velo di parmigiano tagliato utilizzando l’affetta-tartufi.

(Da “C’era una volta la minestra”, inedito di Rosanna Prezioso)