E oggi, carbonara?

Facile, veloce, gustosissima!
Ingredienti per 3 porzioni: 250 g di spaghetti, mezzo etto di pancetta affumicata, 30 g di parmigiano grattugiato, 2 uova intere e un rosso, un pezzetto di burro, salvia, pepe, sale.
Cuocere gli spaghetti al dente senza mettere troppo sale nell’acqua (c’è la pancetta…). Tagliare a fiammifero la pancetta e soffriggerla appena in poco burro profumato con due-tre foglie di salvia. In una zuppiera sbattere velocemente con la forchetta le uova con il parmigiano e il pepe in modo da ottenere una crema piuttosto liquida. Appena la pasta è pronta scolarla e aggiungerla a forchettate alla crema sempre girando in modo che le uova non cuociano a contatto con la pasta bollente. Per ultimo versare sulla pasta la pancetta con la salvia e il sugo, girare e servire.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)