lenticchie “alla milanese”

È molto milanese l’abitudine di dare valore aggiunto alle solite lenticchie lessate. Ecco come.

Ingredienti: 500 g di lenticchie piccole, 1 carota, 2 gambi di sedano, 1 cipolla piccola, mezza scatola di pelati, sale, dado vegetale, un giro d’olio d’oliva per concludere. A piacere una grattugiata di noce moscata.

Due ore prima della cottura lasciare a bagno le lenticchie in acqua fredda. Aggiungere le verdure affettate, più un pezzetto di dado vegetale e un po’ di sale. Coprire abbondantemente con acqua fredda, tenendo presente che cuocendo le lenticchie in genere triplicano il loro volume, e cuocere a fuoco medio per circa un’ora. A cottura ultimata le  lenticchie devono risultare tenere, ma non spappolate. Volendo, completare con un giro d’olio d’oliva crudo. Facoltativa anche l’aggiunta di pepe, peperoncino o noce moscata.
Perfette come contorno per bolliti, insaccati o arrosti, se avanzano si possono conservare molto bene nel freezer oppure utilizzare per confezionare squisite polpette vegetariane.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)