orate al verde

Le cose più semplici sono anche le più buone, e ovviamente le più sane. Per chi ci crede ecco un modo tutto ligure di cucinare il pesce senza aggiungere nulla d’altro che qualche spicchio d’aglio e poco prezzemolo. Non serve neppure il condimento perché le orate sono grasse quanto basta per rendere morbide e saporite anche le patate che gli fanno da contorno.
Ingredienti per 2-4 persone: 2 orate eviscertate, 2 patate sbucciate e affettate, un mazzetto di prezzemolo, quattro spicchi d’aglio, un pezzetto di dado, acqua.
Disporre le orate in una teglia da forno con i bordi alti, inserire qualche pezzetto d’aglio nella pancia dei pesci e intorno. Riempire gli spazi vuoti con le patate a fette e completare con il prezzemolo tritato e il dado sbriciolato. Prima d’infornare aggiungere un dito d’acqua. Cuocere a 180°C per una ventina di minuti.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)