rouleau di tacchino alle erbe

Come dare un sapore inedito al petto di tacchino e farne un piatto freddo ideale per cene all’aperto nei mesi più caldi dell’anno.
Ingredienti per 12 porzioni: 2 kg di petto di tacchino, 100 g di noci, 1 mazzetto di prezzemolo (circa 40 g), qualche foglia di basilico, 2 spicchi d’aglio, 50 g di parmigiano, 2 confezioni di bacon, salvia, rosmarino. alloro, sale, pepe e olio evo q.b.
Mettere nel tritatutto 75 g di noci, le foglie del prezzemolo scartando i gambi, il basilico, gli spicchi d’aglio e il parmigiano a pezzi. Aggiungere anche un po’ si sale e pepe. Ridurre tutto in crema e amalgamare con olio d’oliva quanto basta per ottenere una consistenza simile al pesto genovese. Riscaldare il forno a 170°C e preparare la carne: stendere sul tagliere le fette di bacon e posarvi sopra il petto di tacchino aperto e di spessore uniforme (se non si è in grado di aprirlo a dovere chiedere l’aiuto del macellaio). Salare e pepare leggermente la carne e stendervi sopra la crema di erbe e noci. Terminare distribuendovi sopra le mezze noci non tritate. Arrotolare il tutto facendo in modo che il bacon avvolga il tacchino e legare il rotolo con filo da cucina. Mettere in una teglia con salvia, alloro e rosmarino e cuocere per circa 1 ora e mezza controllando con lo stecchino che la carne sia ben cotta anche all’interno, lo stecchino deve risultare perfettamente asciutto. Lasciare raffreddare bene e servire a fette sottili condite con qualche goccia della salsa di cottura formatasi nella teglia.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)