budino gluten-free

Soprattutto quando si è a dieta si ha bisogno di consolarsi con qualcosa di dolce. Ecco allora, per chi segue un regime ipotossico, questo budino al cioccolato senza glutine e lattosio.
Ingredienti: 1 cucchiaio di cacao amaro Cameo, 1 cucchiaio e mezzo di fecola di patate, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1/2 litro di latte di riso o, potendo, di latte senza lattosio, 1 pezzetto di buccia di limone o un goccino di limoncello.
In un pentolino antiaderente mescolare bene le parti asciutte (zucchero, cacao, fecola), aggiungere il latte di riso e la buccia di limone, stemperare bene e cuocere a fuoco basso, sempre rimestando onde evitare che il budino attacchi sul fondo. Lasciare sobbollire per un paio di minuti e versare in una ciotola bagnata d’acqua o in varie ciotoline monodose. Servire con biscotti di grano saraceno e farina di mandorle.

(Da “Cibo e salute”, inedito di Rosanna Prezioso)