frittata di zucchine
Ecco un modo veloce per rendere più interessanti e appetitose le zucchine che, si sa, non brillano per sapidità.
Ingredienti per 2 persone: 2 uova, 2 zucchine, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di farina, mezzo bicchiere di latte, olio, sale, pepe.
Pulire, lavare e affettare a rondelle le zucchine. Con poco olio d’oliva e la cipollina affettata metterle a cuocere a fuoco basso in una padella media antiaderente. Nel frattempo sbattere in una ciotola le uova con un pizzico di sale e un po’ di pepe. Aggiungere la farina e lavorare energicamente con la forchetta fino a ottenere una crema liscia, senza grumi. Aggiungere anche il latte e mescolare bene. Continuare la cottura di zucchine e cipolla alzando la fiamma e quando le verdure iniziano a prendere colore versarvi sopra la crema ottenuta con le uova. Appena il fondo della frittata si rassoda sollevare torno torno i bordi con una spatola di legno facendovi scorrere sotto la pastella ancora liquida. Quando la uperficie risulta quasi asciutta capovolgere con un colpo secco la frittata per completare la cottura anche dall’altro lato. Una volta ottenuta la giusta doratura sopra e sotto, servire.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
