pasta e asparagina light

Dedicato a chi anche a dieta non sa rinunciare alla pasta.
Ingredienti per due persone: 100 g di pasta di riso, 15 gambi di asparagina, 30 g di pancetta affumicata tagliata a dadini, 1 bicchiere di brodo vegetale o di vino bianco secco, 1 pezzetto di burro, 1 goccio d’olio d’oliva, mezzo cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino raso di fecola di patate sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, sale, pepe e parmigiano reggiano facoltativi.
In una padella antiaderente mettere a cuocere con un goccio d’olio e un pezzettino di burro i dadini di pancetta e l’asparagina tagliata a pezzetti dopo avere scartato le zone più dure. Continuare la cottura aggiungendo del brodo vegetale o del vino bianco secco più un goccino di salda di soia. Per addensare il sugo sciogliere la fecola nell’acqua tiepida e unirla al condimento. A parte cuocere la pasta, scolarla e unirla al sugo nella padella. Correggere di sale e di pepe se serve, e per un tocco di gusto in più spolverizzare di parmigiano reggiano.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)