pollo al cocco e patate rosse

   Se la politica internazionale la si facesse in cucina, la “fusion” tra Oriente e Occidente sarebbe già avvenuta da un pezzo e con buona pace di tutti. Da provare subito questo mix afro-asiatico con un tocco nordeuropeo.
Ingredienti per 2 persone: 4 patate rosse di montagna, 1 petto di pollo medio, mezzo barattolo di latte di cocco nella versione “per dolci” (è quella che rende meglio), 1 manciata di uvetta, 1 manciata di pinoli, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 pizzico di sale, un pezzetto di dado vegetale.
In una padella antiaderente mettere a soffriggere in pochissimo olio l’aglio pulito e affettato. Quando inizia a prendere colore aggiungere il petto di pollo tagliato a striscioline irregolari e farlo cuocere per qualche minuto a fiamma viva aggiungendo anche i pinoli e l’uvetta. Prima che inizi a dorare versarvi sopra il latte di cocco, salare e aggiungere il pezzetto di dado, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. A parte lessare le patate rosse in poca acqua salata, pelarle ancora calde e servirle intere accompagnando con il pollo.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)