torta pasqualina

11 Aprile 2015 0 Di Rosanna Prezioso

20150404_183601_resized20150404_142737_resizedAnche se      20150404_143026_resized     20150404_143414_resized 20150404_144233_resized      20150404_145122_resized 20150404_151450_resized Pasqua è passata, è sempre tempo di torta pasqualina. Ecco una versione leggermente atipica.
Ingredienti. Per la pasta frolla: 350 g di farina, 3 rossi d’uovo, 180 g di burro, 4 cucchiai circa di latte, 1/2 bustina di lievito in polvere, 1 presina di sale. Per il ripieno: 500 g di ricotta, 10 foglie di coste lessate, 1 uovo crudo e 3 uova sode, un pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata.
In poca acqua salata lessare le coste e lasciarle raffreddare. Lessare anche 3 uova e tenerle da parte.
Preparare il ripieno sbattendo velocemente l’uovo con il sale, aggiungere la ricotta, la noce moscata e il parmigiano. Mescolare bene e aggiungere le coste tagliate a pezzetti e ben strizzate.
Dedicarsi alla pasta: nella farina a fontana aggiungere tutti gli ingredienti (il burro a pezzetti e a temperatura ambiente), mescolare velocemente con una forchetta, quindi impastare con le mani. Una volta ottenuta una pasta liscia e malleabile staccarne un pezzetto per il decoro delle uova, quindi dividerla in 5 pezzi. Con le mani o con il mattarello schiacciare un pezzo di pasta alla volta usandolo via via per rivestire il fondo e le pareti dello stampo rettangolare (da plum cake) ricoperto di carta da forno bagnata e strizzata. Dopo avere foderato bene lo stampo anche negli angoli versarvi il ripieno livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Disporre in superficie le tre uova sode sgusciate e con la pasta tenuta da parte formare dei bastoncini da disporre incrociati sulle uova stesse. Arrotolare su se stessa la pasta lungo i bordi e livellarla schiacciandola con il dorso di una forchetta. Cuocere in forno a 180°C per circa mezz’ora.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)