vermicelli con salsiccia

Ancora una volta ispirato alla cucina cinese un piatto leggero, nonostante la salsiccia (poca), e che non ha stagioni. La zucchina, volendo, la si può sostituire con asparagi, fagiolini o piattoni.
Ingredienti per 4 porzioni: 3 matassine di vermicelli di soia, 1 cipolla, 1 zucchina, 150 g di salsiccia, olio, sale, salsa di soia, curry, vino bianco.
Mettere sul fuoco un pentolino d’acqua con poco sale. Quando l‘acqua bolle spegnere il fioco e immergervi i vermicelli. Dopo 3 minuti aggiungere dell’acqua fredda per evitare che i vermicelli si rapprendano. In una padella antiaderente soffriggere in poco olio la cipolla tritata grossonlanamente e il ripieno della salsiccia. Dopo poco aggiungere anche la zucchina tagliata a dadini e continuare la cottura. Bagnare con un sorso di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere i vermicelli scolati. Cuocere in umido per 15-20 minuti aggiungendo un goccio di acqua calda alternata a salsa di soia quando il sugo si asciuga. Poco prima di ultimare la cottura aggiungere un cucchiaino di curry per dare colore e sapore più deciso al piatto. Servire caldo con tè al gelsomino o alla menta.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)