brutti ma buoni

brutti ma buoni

22 Aprile 2016 0 Di Rosanna Prezioso

20160421_182718 20160421_181443 20160421_181916Sì, brutti ma buoni questi biscotti alle mandorle fatti con farina di grano saraceno. Variante dei miei “golosini”, sono senza glutine e quindi accessibili anche a chi ha qualche problema con farine e lieviti.
Ingredienti per 50-60 pezzi: 200 g di farina di grano saraceno, 200 g di farina di mandorle o di mandorle sbucciate e macinate fini nel tritatutto, 100 g di mandorle con la buccia, 100 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 2 uova, 50 g di aceto di mele, la buccia grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, farina di riso.
Con un coltellino tagliare grossolanamente a metà le mandorle con la buccia e tenerle da parte. In un’ampia ciotola per dolci mischiare bene tutti gli ingredienti asciutti, quindi aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini e, al centro, le parti liquide: uova, aceto di mele e la buccia di limone se non è stata ancora inserita. Mischiare il tutto con un cucchiaio robusto fino a ottenere un impasto simile a quello di una polenta molto soda. Aggiungere anche le mandorle tagliate a metà e riprendere a lavorare la pasta fino a inglobarle completamente. Servendosi di un piccolo tagliere spargere sul piano un po’ di farina di riso e quindi una porzione di impasto. Lavorare velocemente la pasta con le dita intrise di farina formando un lungo bastoncino dello spessore di un grissino. Tagliarlo a pezzi lunghi 7-8 cm e disporli via via che vengono pronti su una teglia ricoperta con carta da forno bagnata e strizzata. Schiacciarli un po’ con le dita e proseguire la confezione dei biscotti fino a completare la teglia. Non vanno messi troppo vicini perché cuocendo aumentano di volume. In genere servono due teglie. Cuocerli in forno a 70 gradi per 15 minuti. Lasciarli raffreddare bene prima di servirli.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)