pasta con le sarde

Un classico siciliano. Ideale per onorare i giorni della vigilia senza strafare ma anche senza abbassare di un grammo i piaceri della tavola. Anzi. Ci tengo a sottolineare che questa versione della pasta con le sarde, peraltro diffusa in tutta l’isola, è quella agrigentina, con il pomodoro, mentre quella palermitana è “in bianco” e a mio modesto avviso un tantino più pesante. La preparazione è alla portata di tutti, più difficile è reperire al nord e in pieno inverno il finocchietto selvatico, ingrediente fondamentale insieme con le sarde mediterranee (da non confondere con quelle atlantiche, molto più grandi ma insapori) che devono essere freschissime.
Ingredienti per 6 persone: 400 g di spaghettini (o di bucatini se si vuole essere fedeli alla tradizione), 400 g di sarde, 3 o 4 mazzetti di finocchietto o anche di più se si riesce a reperirlo (io l’ho trovato al supermercato Pam), 1 scatola di pelati, qualche spicchio d’aglio, 1 cucchiaiata di uvetta sultanina, 1 cucchiaiata di pinoli, sale, pangrattato e olio d’oliva q.b.
In un pentolino di acqua bollente lessare per due minuti il finocchietto. Dopo aver tolto la testa e le interiora spinare le sarde. Mettere a soffriggere delicatamente i filetti in poco olio con l’aglio spezzettato. Aggiungere il finocchietto tritato grossolanamente e una parte o tutta la sua acqua di cottura. Unire anche i pelati, che si possono sostituire con pomodori freschi, i pinoli e l’uvetta. Insaporire con un pizzico di sale e cuocere coperto per un’ora e mezza controllando di tanto in tanto che il sugo non attacchi al fondo del tegame, preferibilmente antiaderente. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con il sugo di sarde. Completare i piatti con una cucchiaiata di pangrattato dorato al momento in poco olio d’oliva.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)