puré di patate con grigliata

4 Novembre 2016 0 Di Rosanna Prezioso

20161101_182309 20161101_181036 20161101_175810Aria che rinfresca, cibi caldi. Un classico da recuperare il puré di patate. Contorno invernale perfetto che si sposa con tutte le carni: al sugo, arrosto, impanate e fritte, in forma di polpetta o alla griglia. Certo, anche se le patate lessate sono meno caloriche della pasta, qui ci vanno il burro e il latte che certo non aiutano la dieta. Però, se si evita di mangiarci assieme anche il pane i conti 20161101_174553 20161101_172211alla fine tornano.
Ingredienti per 5-6 persone. Per il puré: 1 kg di patate, 50 g di burro, 1 bicchiere abbondante di latte, anche senza lattosio se lo si preferisce, sale. Per la grigliata mista: 1 kg circa di carne tra nodini di vitello, costine di agnello, salsiccia, 2 cucchiaiate di erbe aromatiche miste (timo, origano, senape, cumino, maggiorana, ecc.), alcuni rametti di rosmarino fresco, sale, pepe, olio d’oliva.
Preparare la carne almeno un’ora prima battendo con il pestacarne i nodini e le costine e tagliando longitudinalmente la pelle delle salsicce su un lato in modo da poterle aprire bene mentre cuociono. Mettere assieme tutti i pezzi in un contenitore, cospargervi sopra le spezie (non il sale!) e un filo d’olio. Coprire e lasciare in attesa.
In acqua leggermente salata lessare le patate con la buccia in pentola a pressione (15-20 minuti dopo il fischio), pelarle ancora calde e schiacciarle con una forchetta o, ancora meglio, con lo schiacciapatate. In un tegame antiaderente dai bordi alti mettere a scaldare il latte con il burro. Quando bolle gettarvi le patate schiacciate e cuocere per qualche minuto girando energicamente con un cucchiaio di legno per rendere il puré soffice e arioso. Correggere di sale se serve e tenere al caldo.
Cuocere velocemente sulla griglia o nella padella a griglia le carni con le loro erbe e servirle caldissime dopo avervi sparso sopra qualche pizzico di sale e di pepe. Servire a parte il puré.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)