quinoa con zucca, patata e cornetti

quinoa con zucca, patata e cornetti

28 Maggio 2016 0 Di Rosanna Prezioso

20160418_204524Quanto può essere buono un piatto praticamente di sola verdura? Tanto se si dispone della zucca migliore e vi si aggiunge mezzo etto di quinoa. Quella bianca di Pedon ha il vantaggio che non deve essere sciacquata per eliminare l’amaro che di solito avvolge questo vegetale.
Ingredienti per 2 porzioni: 100 g di quinoa bianca, 2 patate medie, mezza zucca marina (buccia verde e polpa gialla), un mazzetto di cornetti, 1 cucchiaino d’olio d’oliva, un pizzico di sale, salsa di soia.
Pulire la zucca, eliminare la buccia e i semi e tagliare a pezzi la polpa. Sbucciare le patate, tagliarle in 4 pezzi e metterle a cuocere in poca acqua e con pochissimo sale insieme con i cornetti e la zucca. A parte cuocere in poca acqua appena salata e per non più di 15 minuti la quinoa. Scolare la quinoa, metterla in una ciotola e deporvi sopra la verdura. Condire con 2 cucchiai di salsa di soia e un goccio d’olio d’oliva.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)