riso e latte
Non è certo un primo piatto da servire agli ospiti, a meno che non si tratti di ospiti bambini, ma in privato, per coccolarsi un po’ recuperando i teneri sapori dell’infanzia, non c’è di meglio. Alla pari con “latte e castagne” o “latte e polenta”, può essere una felice riscoperta di quei cibi semplici che tutti custodiamo nella memoria.
Ingredienti per 2 persone: 100 g di riso per risotti, 1 litro di latte (con o senza lattosio), 2 cucchiai scarsi di zucchero, un pizzico di sale, un pezzetto di burro, cannella in polvere e in stecche.
Mettere a bollire il latte con l’aggiunta di due bicchieri scarsi d’acqua e una stecca di cannella. Quando bolle versarvi il riso con il sale e lo zucchero e cuocere a fuoco medio per 25 minuti. Servire nei piatti fondi aggiungendo per ogni piatto un niente di burro e un pizzico di cannella in polvere.
Consiglio in più: burro e cannella sono facoltativi e possono essere benissimo sostituiti da una scorzetta di limone; se si desidera un risultato più denso, soprattutto se si impiega latte bio senza grassi e senza lattosio, poco prima della fine cottura aggiungere mezzo bicchiere d’acqua in cui si sarà stemperato un cucchiaio scarso di farina bianca.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
