crema catalana

crema catalana

3 Febbraio 2017 0 Di Rosanna Prezioso

20170203_20385520170202_21571120170202_21593220170202_214654Un dessert che più classico non si può e che si riesce a preparare in soli 10-15 minuti ma, attenzione, dato che deve raffreddare bene nel frigorifero (2 0 3 ore) prima di poter essere completato con lo zucchero brulé e servito, ci si deve poter organiz20170202_215135zare preparandolo il giorno prima o comunque con un certo anticipo. Il segreto del suo successo: il contrasto fra la20170202_222052 crema morbida che si scioglie in bocca e la crosticina croccante di zucchero di canna.
Ingredienti per 4 porzioni: 4 rossi d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, mezzo litro di latte, 25 grammi di amido di mais (maizena), 1 stecca di cannella, 1 striscia di buccia di limone, zucchero di canna.
Per prima cosa aprire le uova separando i rossi dai bianchi. Tenere questi ultimi da parte per usarli in un’altra ricetta che li richiede e montare a crema soffice i rossi con lo zucchero. Allo scopo usare un frustino elettrico. Nel frattempo mettere a bollire il latte con la cannella e la buccia di limone dopo averne tenuti da parte 2 o 3 cucchiai che serviranno a sciogliere l’amido di mais. Lasciare raffreddare un pochino il latte, magari mettendo il tegame nel lavello riempito con quattro dita di acqua fredda, eliminare la cannella e la buccia di limone, quindi versarlo sulle uova montate rigirando con un cucchiaio o con il frustino. Con il latte tenuto da parte stemperare l’amido e versare anch’esso sulle uova. Travasare il tutto in un tegame e cuocere a fiamma bassa fino all’inizio del bollore. Versare la crema così ottenuta in 4 coppe di ceramica o di porcellana e lasciarle raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi nel frigo. Al momento di servire ricoprirne la superficie con lo zucchero semolato di canna e con lo speciale attrezzo spargifiamma bruciacchiare lo zucchero fino a farlo divenire croccante. L’alternativa è mettere le coppette per qualche minuto nel forno aperto, sotto il grill.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)