zuppa di spada e zenzero

Leggero e saporito primo piatto, ideale per affrontare senza soffrire una rigorosa “rimessa a regime”.
Ingredienti per 3 0 4 porzioni: 2 filetti di pesce spada, 1 porro, 2 gambi di sedano e 2 cuori con le foglie, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 carota grande o 2 piccole, 1 pezzetto di zenzero, 1 pezzetto di dado vegetale, mezzo limone, un goccio d’olio, sale e pepe.
Eliminare le foglie esterne del porro, lavarlo e affettarlo a rondelle. Metterlo ad appassire in poco olio in un tegame antiaderente insieme con i gambi di sedano tagliati a pezzetti. Prima che le verdure inizino a prendere colore aggiungere 5 o 6 mestoli di brodo o di acqua bollente con un pezzetto di dado vegetale e un pizzico di sale. Lasciare sobbollire per 5 minuti e aggiungere la carota tagliata a rondelle. Nel frattempo eliminare la pelle dai filetti di pesce spada e tagliarli a dadini. Aggiungerli alla zuppa assieme al prezzemolo e ai cuori di sedano tritati grossolanamente. Cuocere per altri 5 minuti dopo aver aggiunto anche il succo di mezzo limone e lo zenzero sbucciato e grattugiato. Correggere di sale se serve e servire con un giro di pepe nero.
Nota. Lo spada può essere sostituito da tonno o gamberi freschi oppure da tutti e tre questi pesci aggiunti aggiunti alla zuppa in parti uguali.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)