melanzane al forno

melanzane al forno

21 Luglio 2020 0 Di Rosanna Prezioso

La melanzana, regina di stagione, si offre ai buongustai anche in versione speedy e particolarmente light.

Ingredienti per 4 persone: 1grossa melanzana o due piccole, 2 pomodori perini (o pomodorini ciliegia), 1 mozzarella (o altro formaggio morbido come Dolcino di capra o sottilette), sale, olio d’oliva, basilico fresco.

Pulire la melanzana e tagliarla a fette rotonde alte 1 cm e mezzo. Tagliare a pezzetti anche i pomodori e la mozzarella. Su una teglia antiaderente disporre le fette di melanzana, salarle e oliarle con due o più giri d’olio. Sopra ogni fetta distribuire i pomodori a pezzetti e infornare a 180° per 20 minuti. Estrarre dal forno, aggiungere su ogni fetta di melanzana i pezzetti di mozzarella o di altro formaggio e completare con qualche foglia di basilico. Rimettere nel forno quanto basta per fondere il formaggio. Lasciare intiepidire e servire. I dischi di melanzana “pizzati” si conservano bene anche nel frigorifero per uno o due giorni.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)