orate alla livornese

orate alla livornese

14 Luglio 2021 0 Di Rosanna Prezioso

Un piatto light che ha tutto il profumo del Mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone: 2 orate medio-grandi, 10 pomodorini, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaiata di olive denocciolate, 1 cucchiaiata di capperi sottaceto, foglie di basilico o prezzemolo tritato grossolanamente, poco sale, pepe nero, origano, olio d’oliva, 1 limone. Facoltative salsa wasabi e/o maionese.

Disporre in una teglia da forno le orate eviscerate. Cospargerle di origano, aggiungere i capperi, le olive intere se sono piccole o affettate se sono grandi, e gli spicchi d’aglio a pezzetti. Metterne qualche pezzetto anche nella pancia dei pesci. Condire con mezzo giro d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Prima di mettere la teglia nel forno, aggiungere un dito d’acqua. Cuocere a 175 gradi per 20-25 minuti. Togliere i pesci dalla teglia, pulirli eliminando pelle, testa (ma non le “guance”!) e spine, e disporre i filetti nel piatto di portata completando con fettine di limone, prezzemolo o foglie di basilico, più un giro di pepe nero. Al momento di servire nei piatti, aggiungere sopra il pesce una cucchiaiata del sughetto di cottura. Lasciare a disposizione maionese o salsa wasabi.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)