riso e prezzemolo

Giusto per chi volesse tornare ai buoni cibi semplici e leggeri di una vollta, ecco questa minestrina, un tempo tanto in voga sulle tavole delle famiglie milanesi al punto da rivaleggiare con il ben più famoso risotto giallo.
Ingredienti: 50 g di riso per risotti a persona, un bel mazzo di prezzemolo, abbondante parmigiano, un pezzetto di dado vegetale, sale, pepe.
Versione classica. Fare bollire l’acqua con il dado vegetale a seconda del numero di porzioni desiderate, e versarvi il riso che in genere cuoce in 15-20 minuti. A metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato fine con la mezzaluna o un coltello affilato. Ultimata la cottura correggere di sale se serve, aggiungere un pizzico di pepe, e servire con una cucchiaiata a persona di parmigiano grattugiato.
Versione speedy. Eliminare i gambi del prezzemolo e mettere il resto nel tritatutto insieme con il parmigiano tagliato a pezzi. Tritare e aggiungere al brodo con il riso a metà cottura. Un giro di pepe e servire.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)