polpette di zucchine

Fra le tante ricette suggerite su internet ho voluto provare questa, e mi fa piacere condividerla.

Ingredienti: 2 zucchine medio-grandi, 1 uovo, 30 g di feta, 2 o 3 cucchiai di farina, foglioline di menta, olio Friol per friggere.

Pulire e grattugiare le zucchine con la parte a fori grossi. Disporle in una ciotola e tamponare bene con dello scottex per togliere un po’ di umidità (attenzione, è un dettaglio importante!). Aggiungere l’uovo, la feta sbriciolata, la farina e le foglioline di menta. Mischiare bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso ma abbastanza sodo, se serve aggiungere ancora un po’ di farina. Il sale, invece, non serve perché basta quello contenuto nella feta. Lasciare in attesa nel frigo per 30 minuti, quindi scaldare l’olio in un’ampia padella e friggere il composto versandolo nell’olio bollente a cucchiaiate. Lasciare dorare bene le polpette dai due lati, rigirandole, quindi servirle con salsa zaziki.
Possibile variante: sostituire la menta con mezzo cucchiaino di cumino, se piace.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)