risotto “all’onda” di zucca e salsiccia

risotto “all’onda” di zucca e salsiccia

29 Novembre 2022 0 Di Rosanna Prezioso

Da fare in pentola a pressione per accelerare i tempi. Risultato eccellente.

Ingredienti per 5-6 porzioni: 300 g di zucca pulita, 2 tazze (400 g) di riso Carnaroli, 2 salsicce, mezza cipolla piccola, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 dado per brodo vegetale, una grattugiata di noce moscata, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d’oliva, sale, pepe.

Dopo avere versato un giro d’olio nella pentola a pressione, aggiungere la zucca pulita tagliata a grossi dadi. Aggiungere anche la cipolla tritata grossolanamente e soffriggere per un minuto. Bagnare con una tazza d’acqua e un pezzetto di dado e chiudere il coperchio della pentola a pressione. Cuocere per 5 minuti dopo il fischio. Scoperchiare, aggiungere l’interno delle due salsicce e cuocere a fiamma viva fino a fare asciugare il liquido. Aggiungere anche il riso e bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare, quindi aggiungere 6 tazze d’acqua, quello che resta del dado, un po’ di sale, la noce moscata, un giro abbondante di pepe e richiudere il coperchio. Dopo il fischio cuocere per 7 minuti. Aprire, rigirare il riso con una spatola di legno, unire il parmigiano gattugiato e mantecare. A piacere aggiungere un pezzetto di burro e dell’altro pepe. Correggere di sale se serve. Il risotto si presenterà magnifico, profumato e perfettamente “all’onda”, come si dice a Milano, cioè non rigido, ma pronto ad adagiarsi dolcemente, come un’onda, sul fondo del piatto.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)