pollo in agrodolce
Un modo semplice
e veloce per rendere più sfizioso e goloso il solito pollo.
Ingredienti per 3 porzioni: 3 sovracosce di pollo senza pelle, 2 cipolle bianche o meglio ancora rosse di Tropea, qualche foglia di salvia, sale e pepe, circa mezzo litro di vino bianco moscato, 1 cucchiaio di zucchero bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna.
In una pirofila leggermente unta di burro disporre le tre sovracosce. Ricoprirle con la cipolla affettata sottile e le foglie di salvia. Condire con sale fino e pepe nero, quindi ricoprire il tutto con il moscato. Cuocere in forno preriscaldato a 80 gradi per mezz’ora. Togliere velocemente la pirofila dal forno e capovolgere le sovracosce, quindi rimetterle nel forno per un’altra mezz’ora. A questo punto la carne risulterà tenera e appena dorata in superficie. Toglierla dalla pirofila e metterla in attesa nel forno spento per non farla raffreddare. Versare il vino rimasto e la cipolla in una padella dai bordi alti. Aggiungere un bicchiere d’acqua, se serve, e continuare la cottura per qualche minuto. Quando il liquido sarà evaporato quasi del tutto, aggiungere lo zucchero come previsto e caramellare rigirando delicatamente. La cipolla assumerà via via un color
e scuro, molto simile al caramello, appunto. Quindi versarla sopra le sovracosce e servire.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
