focaccia d’avena
Facile da fare, ricca di sapore, piacerà soprattutto a chi dà la preferenza ai prodotti di farina integrale.
Ingredienti: 300 g di farina d’avena, 100 g di farina 00, 6 g di lievito di birra fresco, un bicchiere grande di latte più uno di acqua, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero, olio d’oliva q.b., un pomodoro grande o due medi, a piacere alici salate sott’olio, origano.
In un bicchiere d’acqua tiepida sciogliere il lievito insieme con lo zucchero e il sale. Unire le due farine in un’ampia ciotola e, lavorando con una forchetta, aggiungere al centro l’acqua con il lievito, lo zucchero e il sale. Quando l’acqua è stata completamente assorbita unire anche il latte e, sempre rigirando, formare una pasta piuttosto soda. La
vorarla un 
po’ anche con le mani dopo aver aggiunto un giro d’olio d’oliva, quindi formare una palla e lasciarla nella ciotola dopo averla ricoperta con una pellicola. Mettere la pasta in un luogo caldo – per esempio sopra il calorifero – in attesa che si gonfi, e riprenderla dopo qualche ora, vale a dire quando avrà raddoppiato il suo volume. Aggiungendo un po’ di farina bianca se serve, lavorare energicamente la pasta con le mani sopra una piccola asse di legno e dopo 10-20 minuti disporre la pasta nella teglia di cottura ben oliata. Allargare la pasta per ricoprire 
uniformemente tutta la base della teglia, quindi ricoprire con della pellicola e lasciare lievitare ancora per qualche ora. Quando la pasta ha ripreso volume eliminare la pellicola, profumare con abbondante origano e condire con il pomodoro a pezzetti e le alici. Completare con un abbondante giro d’olio d’oliva e infornare a 220°C per 20-25 minuti. Lasciare intiepidire e servire.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
