minestra di riso, latte e castagne
Ispirata dalla mitica minestra piemontese di riso e castagne, ecco una libera interpretazione che vale la pena di sperimentare.
Ingredienti: 250 g di castagne, 200 g di riso basmati, 1 litro di latte, 1 cucchiaio di zucchero, sale e un pezzetto di burro.
La parte più noiosa è la cottura delle castagne che non devono essere troppo cotte se le si fa bollite dopo aver tolto la buccia esterna, né croccanti se le si fa arrostite. Personalmente ho trovato un metodo che consente di cuocerle al puno giusto ma richiede sempre un po’ di tempo e di pazienza. Sciacquare velocemente le castagne in acqua fredda, quindi incidere la buccia con l’apposito coltellino a lama corta con un taglio circolare sia orizzontale che verticale, depositarle in una ciotola riempita con acqua fredda e lasciarle a bagno per almeno un’ora, meglio ancora per tutta la notte. Quindi trasferire le castagne in una padella adeguata in modo che non si sovrappongano, ricoprirle con acqua fredda e chiudere la padella con un coperchio. Passare la padella sulla fiamma e lasciarvela finché non si sarà asciugata tutta l’acqua, a quel punto aggiungere un altro dito d’acqua più un po’ di sale e continuare la cottura senza coperchio. Prima che l’acqua evapori del tutto aggiungere un pezzetto di burro e completare la cottura. Rimettere il coperchio sulla padella per tenere le castagna al caldo in modo che risulti più facile liberarle della buccia esterna insieme alla pellicina interna. Ora che le castagne sono cotte e pulite (non è un problema se non tutte sono rimaste intere), si può procedere alla preparazione della minestra, cosa molto più veloce. Mettere il latte sul fuoco e versarvi il riso appena sta per bollire. Aggiungere anche le castagne, il sale e lo zucchero continuando la cottura per 15-20 minuti. Servire caldo.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
