CITY COOL CITY MOOD

Sono la specialità di mia sorella Fulvia. Non c’è riunione familiare che non venga rallegrata da vassoi colmi di questa delizia del mare. Un piatto tanto economico quanto appetitoso. E dato che mia sorella ha sempre ripetuto che sono semplicissime da fare, ho voluto cimentarmi anch’io, anche approfittando del fatto che al mare, a Grado, dal pescivendolo c’è ancora la bella usanza di preparare le sarde, su richiesta, pulite, aperte e spinate, e senza maggiorazione di prezzo.
Ingredienti per 4 persone: 24 sarde, 2 uova, farina q.b., pangrattato q.b., olio di semi bio per friggere, sale.
Se non lo fa il pescivendolo, aprire una ad una le sarde, liberarle delle interiora, della testa e della spina centrale. Possibilmente evitare di sciacquarle oppure farlo molto rapidamente sotto un filo di acqua fredda. Dopo aver preparato sul tavolo da lavoro i tre ingredienti, le uova sbattute velocemente con un pizzico di sale, la farina su un foglio di stagnola e il pangrattato su un altro foglio, passare le sarde pulite e aperte prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Ricoprirle bene come si usa fare con le cotolette alla milanese.
Una volta impanate le si può conservare per qualche ora nel frigorifero, chiuse sotto una pellicola, fino al momento di friggerle. Gustarle calde o tiepide è il massimo dato che friggendo le sarde si gonfiano diventando piacevolmente croccanti.
Mia sorella, che preferisce evitare i fritti, una volta impanate le conserva nel freezer, e quando le servono le dispone in una teglia con poco olio d’oliva e le cuoce nel forno.
Un avvertimento: più se ne fanno e più spariscono perché sono un po’ come le ciliegie, una tira l’altra.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)

Visto che la zucca buona, grazie agli arrivi dal Marocco, ormai la si può trovare in vendita tutto l’anno, vale la pena di sbizzarrirsi con qualche leccornia anche fuori stagione. Ecco un esempio per antipasti, snack da portare anche in spiaggia o finger food per vegetariani.
Ingredienti per una quindicina di “rosette”: mezza zucca piccola, 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata, poco latte se serve per ammorbidire la zucca, un pizzico di noce moscata, poca farina bianca, un goccio d’olio d’oliva.
Almeno mezza giornata prima togliere la pasta surgelata dal frigo e lasciarla rinvenire a temperatura ambiente. Pulire la zucca, tagliare a pezzi la polpa e metterla a cuocere nel microonde fino a quando non sarà morbida abbastanza per poter essere schiacciata con una forchetta. Unire alla purea di zucca un uovo e un bianco, tenendo da parte il rosso per la rifinitura. Aggiungere anche il formaggio e un pizzico di noce moscata. Mischiare bene e se la crema risultasse troppo asciutta ammorbidirla con un goccio di latte.
Stendere sulla spianatoia infarinata la pasta sfoglia, lavorarla con il mattarello cercando di ottenere un rettangolo stretto e lungo, stendervi sopra la crema di zucca e arrotolare come se si trattasse di uno strudel. Tagliare il rotolo a tronchetti di 5-6 cm e disporli “in piedi” in una teglia rivestita con carta da forno. In una ciotolina mischiare il tuorlo tenuto da parte con un goccio d’olio e intingervi un pennello da cucina. Spennellare la superficie dei tronchetti e mettere in forno a 180 gradi per 25-30 minuti. Servire le “rosette” tiepide o fredde.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)

Alzi la mano chi non ha mai provato quella sorta di “languorino”, quel bisogno di gratificarsi con qualcosa di dolce, nonostante tutti i buoni propositi di astenersi dai dolciumi per rientrare in forma? Ecco, con questi cuori “a sorpresa” ci si può togliere lo sfizio di trasgredire senza “sentirsi in colpa”. “Sani” sotto tutti i punti di vista – niente burro, niente lattosio, solo poco zucchero di canna – sono studiati per dare soddisfazione senza “conseguenze”. Ma attenzione! Uno tira l’altro, proprio come le ciliegie.
Ingredienti: 200 g di farina di mandorle, 150 g di farina di grano saraceno, 150 g di farina bianca Manitoba, 150 g di zucchero di canna, un pizzico di sale, 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere, 50 g di olio d’oliva, 2 uova e 1 bianco, la buccia grattugiata di un limone, 30 g di granella di mandorle, 50 g di cranberry (mirtilli rossi) disidratati o di uvetta sultanina.
Per la glassa (facoltativo): 140 g di zucchero a velo, succo di limone q.b.
In una ciotola capiente mischiare bene tutti gli ingredienti asciutti tenendo da parte 50 g di farina bianca, la granella di mandorle e i cranberry. Fare una fossetta al centro e aggiungere le uova e l’olio d’oliva. Mischiare prima con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere una liscia palla di pasta. Lasciarla riposare in frigo per una mezz’oretta.
Riprendere la pasta, darle una forma concava e aggiungere la granella di mandorle più la buccia di limone grattugiata. Lavorare con le mani fino a ottenere una pasta omogenea e tagliarla in due parti. Sulla spianatoia stendere una prima sfoglia, alta circa mezzo cm, e ricavarne tanti biscotti a forma di cuore con uno stampino. Disporre i cuori su di una teglia foderata con carta da forno e decorarli uno ad uno con un mirtillo rosso o un acino d’uva sultanina. Cuocere in forno a 135 gradi per 15-20 minuti. Procedere allo stesso modo con la pasta restante.
Lasciare raffreddare i biscotti  e, volendo renderli più golosi, spennellarli con una glassa ottenuta mischiando lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una crema piuttosto densa.
Chiusi in una scatola, i biscotti si conserveranno per un paio di settimane anche fuori dal frigorifero.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)

Più fresca e leggera della solita crostata, si presta bene per spuntini estivi o per dessert, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia. È fatta quasi esclusivamente di frutta posta su di un sottile strato di pasta sfoglia.
Ingredienti per 6 porzioni: 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata, 3 pesche di pasta gialla, 1 mela golden, 5 gherigli di noce, 6 cucchiai di marmellata di prugne (o altra a piacere), 2 cucchiaiate di pangrattato, un pizzico di cannella, un goccio di limoncello, un pezzetto di burro.
Lasciare sgelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. In un tegame antiaderente cuocere per qualche minuto la marmellata con le pesche e la mela pulite e affettate. Aggiungere le noci tritate grossolanamente, la cannella, il limoncello e il pangrattato tostato in poco burro in un pentolino a parte. Amalgamare il tutto e lasciare raffreddare. Ungere la teglia con una scheggia di burro e foderarla con la pasta sfoglia disponendola sul fondo e sui lati. Aggiungere il ripieno di frutta e cuocere in forno per 25 minuti a 200 gradi. Servire tiepido o freddo.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)