peperonata

Ingredienti: 2 peperoni gialli, 1 melanzana parzialmente sbucciata, 1 cipolla rossa, 1 scatola di pelati, prezzemolo, sale, un pezzetto di dado, 1 pizzico di peperoncino, olio d’oliva.
Affettare la cipolla e soffriggerla in poco olio d’oliva. Aggiungere via via i peperoni tagliati a pezzi, quindi la melanzana tagliata a dadini e, dopo aver soffritto un po’ il tutto, unire anche i pelati più un barattolo d’acqua. Salare, aggiungere anche il dado, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Coprire e cuocere a fuoco moderato per mezz’ora. Servire la peperonta calda o fredda accompagnandola con crostoni di pane rustico tostato e strofinato con uno spicchio d’aglio. Resa un po’ più densa, la peperonata è ottima anche servita come condimento per pasta di grano duro o di riso.

(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di Rosanna Prezioso)

Info su Rosanna Prezioso

Rosanna Prezioso, giornalista professionista esperta in bellezza, moda e benessere, già beauty chief editor a Cento Cose e a Vogue Italia, ha collaborato con Amica, Gioia, Anna, Bella, Pratica, Io Donna, Marie Claire, Cosmopolitan e Panorama First. Tra i suoi interessi la cucina, l’arte, il disegno e la poesia. Libri pubblicati: “Cose di casa”, “Non solo amore”. Tessera dell'Ordine Nazionale dei Giornalisti N. 052397.
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