primo piatto con lenticchie

Le lenticchie, che tra i legumi sono le più digeribili, possono offrire delizione varianti ai soliti piatti della cucina casalinga.

Ingredienti. Per il piatto base: 200 g di lenticchie, 1/2 dado vegetale, 2 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1/2 scatola di pelati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, olio d’oliva. Cereali da abbinare: 200 g di pasta corta, anche di riso volendo, oppure una tazza di cuscus o una tazza di quinoa.

Sciacquare e lasciare a bagno per due ore almeno le lenticchie. Metterle a cuocere coperte d’acqua insieme alle verdure tagliate a pezzi, ai pelati, al sale e alle spezie. Unire anche il mezzo dado vegetale. Cuocere coperto fino a quando le lenticchie risulteranno tenere. A questo punto travasare in una pentola a parte il quatitativo di zuppa di lenticchie che interessa e cuocervi dentro la pasta. Servire con un filo d’olio d’oliva. In alternativa cuocere in acqua leggermente salata la quinoa, dopo averla ripetutamente sciacquata, e unirla poi alla zuppa di lenticchie. Condire con un filo di olio d’oliva. Infine preparare come al solito il cuscus versandolo in un pari quantitativo di acqua bollente leggermente salata, e lasciarlo riprendere lontano dai fornelli. Quindi condirlo con poco olio o un pezzetto di burro, smuoverlo con una forchetta per sgranarlo e fargli prendere volume, quindi servirlo insieme alle lenticchie.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)