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primo piatto con lenticchie
Le lenticchie, che tra i legumi sono le più digeribili, possono offrire delizione varianti ai soliti piatti della cucina casalinga.
Ingredienti. Per il piatto base: 200 g di lenticchie, 1/2 dado vegetale, 2 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1/2 scatola di pelati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, olio d’oliva. Cereali da abbinare: 200 g di pasta corta, anche di riso volendo, oppure una tazza di cuscus o una tazza di quinoa.
Sciacquare e lasciare a bagno per due ore almeno le lenticchie. Metterle a cuocere coperte d’acqua insieme alle verdure tagliate a pezzi, ai pelati, al sale e alle spezie. Unire anche il mezzo dado vegetale. Cuocere coperto fino a quando le lenticchie risulteranno tenere. A questo punto travasare in una pentola a parte il quatitativo di zuppa di lenticchie che interessa e cuocervi dentro la pasta. Servire con un filo d’olio d’oliva. In alternativa cuocere in acqua leggermente salata la quinoa, dopo averla ripetutamente sciacquata, e unirla poi alla zuppa di lenticchie. Condire con un filo di olio d’oliva. Infine preparare come al solito il cuscus versandolo in un pari qu
antitativo di acqua bollente leggermente salata, e lasciarlo riprendere lontano dai fornelli. Quindi condirlo con poco olio o un pezzetto di burro, smuoverlo con una forchetta per sgranarlo e fargli prendere volume, quindi servirlo insieme alle lenticchie.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)